Η ευρωπαϊκή βιομηχανία foodservice διαμορφώνει ένα διαφορετικό τοπίο, όπως αποτυπώνεται στη νέα μελέτη της Circana που παρουσιάστηκε στη Μαδρίτη στις 21 Σεπτεμβρίου, στο πλαίσιο του European Foodservice Summit. Στις πέντε βασικές αγορές της ηπείρου (Μεγάλη Βρετανία, Γερμανία, Γαλλία, Ισπανία και Ιταλία), οι συνολικές ετήσιες δαπάνες έφτασαν τα 361,2 δισ. ευρώ.
Ωστόσο, η αύξηση της συνολικής δαπάνης κατά 1,4% συνοδεύτηκε από μείωση των επισκέψεων κατά 0,7%, ενώ η μέση δαπάνη ανά καταναλωτή ενισχύθηκε κατά 2,1%.
Η εξέλιξη αυτή καταδεικνύει ότι οι πολίτες συνεχίζουν να ξοδεύουν εκτός σπιτιού, αλλά επιλέγουν διαφορετικό πλαίσιο και προτεραιότητες, περιορίζοντας τη συχνότητα αλλά αυξάνοντας το κόστος ανά επίσκεψη.
Ο ρόλος των γενεών: Από τη Gen Z στους Baby Boomers
Οι δημογραφικές ομάδες αντιδρούν με εντελώς διαφορετικό τρόπο στη σύγχρονη εστίαση:
-
Generation Z: Αντιπροσωπεύει το 16% του πληθυσμού, αλλά πραγματοποιεί 39% περισσότερες επισκέψεις από το αναμενόμενο βάσει του μεγέθους της. Παράλληλα, δείχνει έντονη προτίμηση στα branded concepts (35% της δαπάνης), συνδέοντας την κατανάλωση με τη διατροφική φροντίδα (12% ακολουθεί διαλειμματική νηστεία, 24% δίνει έμφαση στην πρωτεΐνη, 20% προτιμά οργανικά προϊόντα και 13% αποφεύγει τον καφέ).
-
Millennials & Gen X: Διατηρούν υψηλή συμμετοχή στην αγορά. Οι Millennials οδηγούν την τάση του solo dining, δαπανώντας μάλιστα 70% περισσότερα ανά επίσκεψη όταν τρώνε μόνοι. Στη Gen X, παρότι το 69% ανησυχεί για το κόστος ζωής, ως κριτήριο επιλογής προηγείται το προϊόν (35%) και η ευκολία (33%) έναντι της τιμής (27%).
-
Generation Alpha: Ξεχωρίζει για την ψηφιακή της εξοικείωση, καταγράφοντας μερίδιο delivery 1,3 φορές υψηλότερο από τον μέσο όρο και επταπλάσιο από τους Baby Boomers, ενώ κατευθύνει το 40% της δαπάνης της σε επώνυμα εστιατόρια.
-
Baby Boomers: Αντιπροσωπεύουν το 29% του πληθυσμού αλλά εμφανίζουν δείκτη συμμετοχής μόλις 60, περιορίζοντας τις βραδινές εξόδους και κατευθύνοντας μόλις 16,1% της δαπάνης τους σε branded εστιατόρια.
Η κυριαρχία του solo dining και ο ανταγωνισμός
Μία από τις πλέον αξιοσημείωτες μεταβολές αφορά το μέγεθος της παρέας, καθώς σχεδόν 60% των περιστάσεων κατανάλωσης αφορά ένα ή δύο άτομα, με το solo dining να καλύπτει περίπου το ένα τρίτο των κυρίων γευμάτων. Παρ' όλα αυτά, η προσφορά δεν έχει προσαρμοστεί πλήρως, καθώς οι μοναχικοί πελάτες παραγγέλνουν σπανιότερα σύνθετα πιάτα όπως ψάρια, θαλασσινά, ζυμαρικά ή noodles.
Ταυτόχρονα, ο ανταγωνισμός διευρύνεται, καθώς οι νεότερες γενιές κατευθύνουν μέρος της κατανάλωσής τους απευθείας μέσω του λιανεμπορίου, πέρα από τα παραδοσιακά εστιατόρια.
Οι επιχειρήσεις καλούνται πλέον να διαχειριστούν μια πελατειακή βάση που αναζητά εξατομίκευση, υγεία και ψηφιακή ευκολία, επαναπροσδιορίζοντας την έννοια της αξίας στην εστίαση.
