Το παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι, το οποίο παράγεται μέσω της στράγγισης του ορού γάλακτος, αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της μεσογειακής δίαιτας για εκατοντάδες χρόνια. Το εκτενές αφιέρωμα των New York Times εστιάζει στους λόγους για τους οποίους η καθημερινή του κατανάλωση θωρακίζει τον οργανισμό.
Η πρώτη μεγάλη υπεροχή του εντοπίζεται στην πυκνότητα των θρεπτικών του συστατικών:
-
Μια μερίδα 150 γραμμαρίων άπαχου ελληνικού γιαουρτιού προσφέρει 15,4 γραμμάρια πρωτεΐνης, ποσότητα υπερδιπλάσια σε σχέση με το απλό γιαούρτι.
-
Θεωρείται πηγή «πλήρους» πρωτεΐνης, όπως εξηγεί ο Ήθαν Μπαλκ (αναπληρωτής καθηγητής Κλινικής Διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης), καθώς εφοδιάζει το σώμα και με τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που αδυνατεί να συνθέσει μόνο του.
Αν και η πλειονότητα των ανθρώπων καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες σε πρωτεΐνη, η Άντζι Χάσεμαν Μπέιλις (διευθύντρια Κλινικής Διατροφής στο νοσοκομείο UVA Health) τονίζει ότι είναι προτιμότερο να την προσλαμβάνουμε από φυσικές τροφές υψηλής αξίας παρά από βιομηχανικές σκόνες ή συμπληρώματα.
Προστασία του εντέρου και μείωση κινδύνου για καρκίνο
Τα προβιοτικά, δηλαδή τα «φιλικά» βακτήρια της ζύμωσης, εξασφαλίζουν την ισορροπία στο μικροβίωμα του εντέρου, σημειώνει η διαιτολόγος Ελέιν Σιου από το αντικαρκινικό κέντρο City of Hope.
Τα βακτήρια αυτά ενδέχεται να λειτουργούν προστατευτικά και απέναντι σε σοβαρές ασθένειες. Ο γαστρεντερολόγος του Γενικού Νοσοκομείου της Μασαχουσέτης και καθηγητής του Χάρβαρντ, δρ Άντριου Τσαν, διεξήγαγε πολυετή μελέτη σε 130.000 ενηλίκους.
Τα ευρήματα έδειξαν ότι όσοι κατανάλωναν γιαούρτι τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα είχαν 20% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν συγκεκριμένο τύπο καρκίνου του παχέος εντέρου σε σύγκριση με όσους έτρωγαν λιγότερο από μία φορά τον μήνα.
Παρότι η έρευνα αφορούσε γενικά το γιαούρτι και δεν αποδεικνύει άμεση αιτιώδη σχέση, ενισχύει τις ενδείξεις για την ευεργετική δράση των τροφών ζύμωσης.
Πολύτιμη πηγή βιταμίνης B12
Παράλληλα, τα 150 γραμμάρια άπαχου ελληνικού γιαουρτιού περιέχουν λίγο περισσότερο από 1 μικρογραμμάριο βιταμίνης B12. Η ποσότητα αυτή καλύπτει σχεδόν τη μισή συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για τους ενηλίκους (που ανέρχεται στα 2,4 μικρογραμμάρια).
Σύμφωνα με την Μπέιλις, η βιταμίνη B12 είναι καθοριστική για:
-
Τον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
-
Τη διατήρηση των επιπέδων ενέργειας.
-
Την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Οδηγός αγοράς και σωστής κατανάλωσης
Για να αποκομίσετε τα μέγιστα οφέλη, οι ειδικοί προτείνουν συγκεκριμένους κανόνες κατά την αγορά και την προετοιμασία:
-
Προσοχή στα επιδόρπια: Τα γιαούρτια με γεύσεις κρύβουν συχνά μεγάλες ποσότητες προστιθέμενης ζάχαρης, συντηρητικά και τεχνητές χρωστικές, εμπίπτοντας στην κατηγορία των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων. Η Κάντας Πάμπερ (διαιτολόγος στο Ιατρικό Κέντρο Wexner του Οχάιο) συνιστά επιλογές με λιγότερα από 12 γραμμάρια προστιθέμενης ζάχαρης ανά μερίδα και ελάχιστα συστατικά. Καλύτερη λύση είναι το απλό γιαούρτι με προσθήκη μελιού ή σιρόπου σφενδάμου.
-
Συνδυασμός με φυτικές ίνες: Επειδή το γιαούρτι δεν περιέχει ίνες, η Σιου προτείνει να το συνοδεύετε με πρεβιοτικές τροφές που τρέφουν τα ωφέλιμα βακτήρια, όπως μούρα, μάνγκο, ροδάκινα, ξηρούς καρπούς και σπόρους.
-
Μαγειρική ευελιξία: Πέρα από παρφέ και smoothies, το ελληνικό γιαούρτι αποτελεί εξαιρετική βάση για αλμυρά ντιπ, σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες.
